亲测4.9元消费红包 支付宝免费领校园红包

　　2021年，张裕公司迎来（解）百（纳）干红问世90周年。（解）百（纳）（是）有确切历（史）文献记载和确凿理化指标证实（的）（“）中国（第）一瓶干红”，目前已（出）至（第）九代。那（么），1930年代（的）（第）一代张裕（解）百（纳）干红（是）怎样（酿）造（的）？

　　1938年烟台《鲁东月刊》杂志连载（的）《张裕（葡）萄（酿）酒公司概况》，对张裕公司（的）（酿）酒工艺描述如下：（“）九月初（旬），（葡）萄既熟，乃采其健全透熟（之）（葡）萄，运至工厂。首经绞（葡）萄机将（葡）萄绞碎，复去其枝（蒂）。（制）红（葡）萄酒则将绞碎（之）（葡）萄置于（白）橡（木）（制）（成）（之）发酵桶中，使其发酵，并使（葡）萄（汁）（尽）量吸取皮中（之）色泽及（涩）味。（是）时，新醅初酦，（葡）萄皮攒（集）桶面，气泡（不）绝，（殆）真如‘汉水初涨，鸭头泛绿’也。（旬）日（之）后小槽酒滴，已红如真（硃），乃由桶底导入窖中，藏于橄（榄）形橡（木）桶中（…）（…）”

　　（“）将（葡）萄绞碎”（即）破碎，（“）去其枝（蒂）”（即）除梗，（“）置于（白）橡（木）（制）（成）（之）发酵桶”（即）酒精发酵，（“）使（葡）萄（汁）（尽）量吸取皮中（之）色泽及（涩）味”（即）果皮与果（汁）（的）浸（渍），（“）藏于橄（榄）形橡（木）桶中”（即）橡（木）桶陈（酿）（…）（…）采用这种生产工艺（酿）造（出）（的）红（葡）萄酒，恐怕只能（是）干红。直到今天，（从）法国（波）尔多到意大利托斯卡（纳），（从）西班牙里奥哈到美国加州、（从）澳大利（亚）巴罗莎谷到智利卡萨布兰卡谷，全世界（的）干红（葡）萄酒（不）都（是）这样（酿）造（的）吗？

　　（“）新醅初酦，（葡）萄皮攒（集）桶面，气泡（不）绝”意味着在二氧化碳气体（作）用下已经形（成）（“）酒帽”，这（是）（酿）造干红（葡）萄酒在发酵过（程）中（的）必然现象，通常需要进行（“）压帽”或（“）淋皮”操（作）。（“）汉水初涨，鸭头泛绿”则（是）源自唐朝诗人李（白）（的）名句（“）遥看汉水鸭头绿，恰（似）（葡）萄初酦醅”。

　　《张裕（葡）萄（酿）酒公司概况》还对（解）百（纳）（的）感官特征描述道：（“）（解）百（纳）色香（俱）绝，味略酸（涩），实（为）日常宴居、（解）渴健胃（之）佳（品）。”这（是）迄今所见最早描述张裕（解）百（纳）担荆┢评，（“）色香（俱）绝”概括了颜色和香气，（“）味略酸（涩）”涉及到酸度和单宁——这正（是）干红（葡）萄酒（的）基（本）特征（之）一。

　　1939年2月，张裕公司化验室完（成）（的）《张裕红（白）（葡）萄酒（成）分表》显示，（解）百（纳）（的）糖分（为）0.03克/百方公分，转换（为）现今通用（的）容量单位（即）0.3g/L。按照现行行业标准定（义）（的）（“）含糖小于或等于4.0g/L”来衡量，1930年代（的）（第）一代张裕（解）百（纳）（是）标准（的）干红。

　　经过90年（的）生产实践和技术积淀，张裕（解）百（纳）干红（的）（酿）酒工艺日臻（成）熟。特别（是）近年来（随）着自动控温发酵、全（程）控氧、错流过滤等现代（酿）酒技术手（段）（的）应用，推动了（解）百（纳）干红（的）（品）质显著提升。2020年，在权威酒类媒体《Drinks （B）usiness》举办（的）（“）全球畅销（葡）萄酒（品）牌盲（品）赛”，张裕（解）百（纳）干红以90分（的）（成）绩斩获（第）一名。(陈耀明)